Υδατάνθρακες

Τι είναι:

Oι υδατάνθρακες διακρίνονται ανάλογα με την πέψη και απορρόφησή τους σε δυο μεγάλες κατηγορίες: 

Στους υδατάνθρακες που μεταβολίζονται και απορροφώνται στο λεπτό έντερο 

και στις εδώδιμες ίνες που δεν μπορούν να διασπαστούν και περνούν απευθείας στο παχύ έντερο. 

Όσον αφορά την πρώτη κατηγορία, οι υδατάνθρακες ανάλογα με τον αριθμό των σακχάρων που έχουν διακρίνονται σε: 

• απλούς υδατάνθρακες(μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες) 
• σε σύνθετους υδατάνθρακες (ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες). 

Οι κυριότεροι εκπρόσωποι αυτών των κατηγοριών είναι:
Απλοί υδατάνθρακες
Μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη
Δισακχαρίτες: σακχαρόζη (η κοινή ζάχαρη), λακτόζη, μαλτόζη

Σύνθετοι υδατάνθρακες
Ολιγοσακχαρίτες: μαλτοδεξτρίνες, Πολυόλες: μαλτιτόλη, σορβιτόλη
Πολυσακχαρίτες: Άμυλο (αμυλόζη, αμυλοπηκτίνη) και μη αμυλούχοι πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, πηκτίνη, β-γλυκάνη) 

Πηγές
Φρούτα, λαχανικά & μέλι είναι καλές πηγές γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης
Γάλα & γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν γαλακτόζη και  λακτόζη
Προϊόντα υδρόλυσης αμύλου & μέλι περιέχουν μαλτόζη
Όσπρια, δημητριακά, ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι, βολβοί & ρίζες είναι πλούσια σε άμυλο
Τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών αποτελούν πηγή κυτταρίνης 

Συστάσεις
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) συστήνει για τους υδατάνθρακες, οι τιμές αναφοράς πρόσληψης (RI) τόσο για τους ενήλικες όσο και τα παιδιά (> 1oς έτους) να κυμαίνονται από 45% έως 60% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης. Επιπλέον συστήνεται η κατανάλωση περισσότερων σύνθετων υδατανθρακών έναντι των απλών.

Πηγή : Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Carbohydrates & Dietary Fibre, EFSA, 2010

Ποιά είναι η αλήθεια για την τροφή σήμερα;

Ο 

Ο κόσμος έχει αλλάξει ριζικά, ειδικά τα τελευταία εκατό χρόνια. Μαζί με αυτόν έχει αλλάξει και η τροφή.

Έχουμε γίνει μάρτυρες της βιομηχανικής προόδου, της ανακάλυψης του ηλεκτρισμού, τεχνολογικών εξελίξεων, πολέμων, ατομικών βομβών, και το σώμα μας πρέπει διαρκώς … να προσαρμόζεται.

Έχουμε αλλάξει τον τρόπο που ζούμε: τρώμε περισσότερο και κινούμαστε λιγότερο. Αλλά τι πραγματικά τρώμε αυτές τις μέρες;

Δεδομένα από τα παγκόσμια συνέδρια του Rio 1992 και 2012 έδειξαν ότι το έδαφος, συνεπώς και τα προϊόντα που παράγει (φρούτα και λαχανικά), έχουν χάσει πάνω από το 50% των θρεπτικών συστατικών τους, συγκριτικά με 50 χρόνια πριν.

Δυστυχώς, οτιδήποτε καταναλώνουμε αυτές τις μέρες είναι πολύ λιγότερο θρεπτικό, και η κατάσταση αντί να βελτιώνεται, χειροτερεύει όλο και περισσότερο από το 1992.

Ακόμα και οι βιολογικές καλλιέργειες δεν προσφέρουν την ίδια θρεπτική αξία, όπως 50 χρόνια πριν.

Τρώμε αλλά δεν τρεφόμαστε! Καταναλώνουμε τεράστιες ποσότητες ζάχαρης, υδατανθράκων, πρωτεϊνών, αλλά ελάχιστα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα, που βοηθούν το σώμα μας να θεραπευτεί.

Μεγάλη ειρωνεία, οι παχύσαρκοι βρίσκονται σε κατάσταση υποθρεψίας!